在「霜降」到隔年「清明」前後，這幾個月的氣溫較低、日照時間短，海水蒸發速度比較緩慢，鹽的結晶很密實，豐富的礦物質帶來特殊風味，不死鹹。
冬春兩季收獲的粗顆粒霜鹽，經過烘乾、研磨及電腦色選雜質等程序，成為廚房裡不可或缺的調味品；能為食材帶來更豐富的鮮美口感，最適合做為日常菜餚烹炒、煮湯使用。