採用整顆小麥磨製(whole grain)。 磨製的方式是按古老歐洲麵粉類石磨方式進行，採低速磨製後的全麥麵粉經過篩網，將比較大顆粒的麩皮與脴芽去除，約去除30~35%，使得灰分值達1% (全麥麵粉的灰分約為1.4%)。 十八麥石磨式高含量麵粉纖維量會高一點，香氣也濃一些、營養也高一些，散發國產小麥的真實風味，在歐洲麵粉的分類裡稱為High extraction Flour 高含量麵粉。