玉山麵創始於1910 年的日治時期，依然保持傳統古法技藝的客庄製麵廠，採用九降風與室內烤乾的方式冷熱交替的古法烤乾，不需要使用防腐劑。加入前一次製作的老麵乾，用光陰造就了玉山麵的滑順彈牙、久燙不糊的特色。