| 神農生活下鄉 |
一尾銀光 千船尋
從都市出發，到海邊看看波白的浪花、聽聽海浪拍打岸邊的聲音，都足以從繁忙的現世逃脫，而離台北城最近的北海岸，就提供了最便捷的逃逸路線。這條著名的藍色公路，有地形奇景，也有豐富漁產，我們一路向北前往野柳漁港，準備拜訪漁產達人林宇禾。
魚味 海味 人情味
來到野柳漁港拜訪漁產達人林宇禾的時候，晨光正從海面揚起，整個港灣波光粼粼，顯得朝氣十足。 宇禾是野柳漁家第二代，父親是船長，她年輕時也曾離鄉打拼，結婚扶養孩子長大後又再回鄉幫忙，不止幫忙漁獲產銷，也做過漁業觀光，帶團出海體驗海釣，對在地漁業生態可說如數家珍。宇禾招呼我們到港邊等候漁船入港，準備看看今天的漁獲如何，只見她一邊介紹這裡的漁產，一邊忙著和左鄰右舍打招呼，她嗓門清亮，連要問候約百公尺外、剛入港漁船上的漁民也不成問題。漁船一艘一艘依序進港，小小的漁港頓時熱鬧了起來。
宇禾說，她曾看過最多近百艘船從遠海到準備進港，海面上滿滿漁船，場面壯觀，甚至自傲地說，在港邊遠遠看見海上拇指般大小的船頭、船形，她就能一眼辨別這是不是她父親的船，隨即她指著一艘進港漁船說「這不是我們家的，這是我姨丈的船」，果不其然，她看見船上的姨丈並大聲招呼。姨丈的兒子又是更年輕的一代，學校畢業後回鄉幫忙，整個家族總算不是只有老一輩留在這裡，宇禾感嘆，出海捕魚工作辛苦，除了工作時程常常是夜出晨歸，近海暗流、暗礁四伏，稍有不慎船身觸礁，下場就是船毀人亡，年輕人看到出海工作風險如此之高，自然不想留在故鄉打拼，即便當到船長的收入堪比電子新貴，仍乏人問津。
「所以我們也只能找外籍漁工來補足缺少的人力」宇禾說。雖然漁村人口外流的現狀讓她一度眼神黯淡，但一談到家族漁產事業，她立刻眼睛一亮，入秋後正值白帶魚、花蟹、三點蟹、石蟳等萬里蟹盛產時節，父親的船就是主攻捕釣白帶魚，她拍胸脯保證，想吃這些時令漁獲一定要來萬里野柳，絕對新鮮沒話說，還透露自己鮮少在都市餐廳點這些時令漁獲，想是漁家子女的生活日常，養成了一副不妥協的刁嘴。
「我爸的船回來了！」宇禾雖已是當媽的年紀，在看見父親的漁船進港時，仍雀躍地像個小女孩。隨後我們一行人便轉去父親停靠的港邊。
銀光 流影 一支釣
白帶魚因為產量豐富，內銷價格不佳，直到外銷中國市場需求量日益增長，價格才稍有起色，野柳漁港的漁民並非都以捕白帶魚為業，也有小卷、透抽等其他經濟魚蟹，而為什麼北海岸萬里、野柳一帶的白帶魚特別肥美呢？ 地理位置可說是決定關鍵。
白帶魚屬於「洄游漁類」，會隨喜好的水溫環境與產卵需求而洄游與不同水域，台灣北海岸外海海域，入秋後，會有北上溫暖的黑潮與南下寒冷的親潮交會，孕育大量浮游生物並隨之流動，喜好溫暖水域的白帶魚，便會順著海流自彭佳嶼方向南下覓食， 宇禾指著遠方說 「白帶魚集結的位置正好就在野柳外海的磺港瀨」， 飽餐後的白帶魚銀白肥美，不是其他海域可媲美的， 就連宜蘭南方澳、烏石港的漁船都會來此捕釣。
不同於台灣西南海域以定置網、拖網方式捕撈白帶魚，野柳漁港等東北海域主要以一支釣漁法釣捕白帶魚。不過白帶魚白天在海洋深水層休息，夜間才會游上至淺水層，所以捕釣白帶魚的漁民們都是下午三、四點出港，航行2個多小時抵達約莫12海哩的外海漁場，等天光暗下，船長將船轉成頂風方向，下風錨避免船身飄離漁場，再打開集魚燈照明，讓經驗老到的船長方便搜尋白帶魚魚群，此時漁民也會下竿試釣，確認魚群集結的位置，一般釣白帶魚使用「鐵板竿」，魚餌則使用秋刀魚或季節性的小青鱗魚，宇禾詳細介紹，這就是所謂白帶魚「一支釣」的釣捕方式。
聽完介紹，我不禁納悶，為什麼是拿釣竿一隻一隻釣呢？ 不會很沒有效率嗎？宇禾解釋，白帶魚也可以用定置網、拖網方式捕撈 ，但因為白帶魚魚身光滑細緻，碰上魚網或捕撈過程中大量魚隻交疊，容易讓魚身出現傷痕，新鮮度與賣相都會大打折扣，而且，白帶魚數量尚稱豐富，也容易上鉤，「一支釣」方式除了能確保魚身不受損傷，也不會有漁網大小通抓，造成過度捕撈的情形，較能維持生態平衡。
此時，天光全亮，昨晚出海的船隻紛紛在早上7、8點回港， 宇禾爸爸的船也靠岸了，一桶一桶的漁獲卸放港邊，細長的白帶魚，幾乎每一隻都超過一個手臂長，魚身上閃爍的銀光，就是生猛鮮活的最佳保證。宇禾為了招待我們，當場挑了兩條肥美的白帶魚要帶回去料理，她熟練地比劃了一下，表示挑選美味白帶魚最簡單的方法，就是量測背鰭到魚肚的寬度，以成人手指併攏的 三、四指幅為佳。結束了港邊的採訪， 宇禾便帶著我們到她的住所，準備大展身手料理白帶魚。
刀切 油煎 入口化
宇禾的家就在離漁港不遠的山坡上，視野極佳，可以遠眺整個野柳漁港甚至到野柳公園。一面介紹住家環境，一面拿起白帶魚就往廚房走的宇禾，繼續介紹手上的白帶魚， 宇禾表示，其實白帶魚的長度還能長到跟人一樣高，但論美味， 還是「三、四指寬的最棒」，這個大小的魚肉質細嫩緊緻，超過四指寬的白帶魚，數量較少，肉質也較粗硬，除了大小，也要看魚身上的銀鱗是否光亮完整、魚眼是否透白清澈，這些都是挑選白帶魚的重點。
宇禾豪邁下油，開中大火把魚塊下鍋煎得赤熟，翻面加油後再煎，最後轉小火，待魚身兩面都呈焦黃色就可起鍋。此時整個屋子裡飄散著濃厚魚味油香，這是屬於在地小漁村的媽媽味。乾煎後的白帶魚，銀白色魚身成了金黃色， 令人食指大動 ，宇禾將鍋裡的魚裝盤上桌，熱情招呼我們入座，雖然採訪團隊都已吃過早餐，還是忍不住一口接一口，不一會兒，盤上就剩下魚骨了。
結束採訪之際，談到未來的計劃，宇禾表示，希望有朝一日把住所打造成民宿，除了提供住宿，還能兼有帶團導覽生態之旅的功能，讓更多人能來到這裡了解海洋文化、體驗漁港生活「甚至可以有料理小教室啊」她笑著說。取之於海，用之於海，最後回饋於海，達成人與自然間的平衡，想是她心中理想的烏托邦。
攝影/子鑫 文字/Kris Ko 編輯/Rabbit, Kai chi, Ann